不含麸质吗?伪粮安全吗?

 不含谷物和麸质

藜麦(发音为keen-wah)是一种美味健康的种子,里面充满了蛋白质,碳水化合物,脂肪和微量营养素(1)。这种天然无麸质的假谷物因其味道和健康益处而继续受到欢迎(2)。

继续阅读以了解有关藜麦的更多信息,以及如何确保购买的这种古老谷物适合您的无麸质饮食,从而有助于增强免疫系统的健康。

什么 Is Quinoa?

藜麦 是主要在南美安第斯山脉(3)种植的营养密集型种子作物。

这种看起来像谷物的盘子通常用来代替米饭或蒸粗麦粉。鼓励人们,尤其是患有糖尿病的人或遵循纯素食的人,尝试尝试藜麦,因为其质量高,蛋白质含量高。这种种子非常适合那些需要准备面筋,坚果,乳制品和无大豆饮食的人。

藜麦中其他植物性蛋白质比糙米更有助于控制血糖和饱腹感。遵循纯素饮食的人可能无法满足估计的营养需求。“limiting amino acid”赖氨酸,幸运的藜麦可以帮助(1)。

人体无法制造九种必需氨基酸,必须通过饮食来摄取。这包括产生蛋白质,酶和激素所需的赖氨酸。

赖氨酸还有助于人体吸收钙并产生弹性蛋白和胶原蛋白,这是健康皮肤的关键营养素(4)。

什么’s in Quinoa?

幸运的是,每杯藜麦可提供8克蛋白质和442毫克赖氨酸。 180克藜麦含有B族维生素,铜,锌,镁,锰和硒。这种不含过敏原的食物是一种美味的菜肴,里面装有植物蛋白Prolamin。

还有更多理由吃这种超级食物吗?硒在甲状腺健康中起重要作用。

藜麦的营养成分远远超过大多数无麸质谷物,可以用作健康的主菜或配菜。

是GF吗?

无麸质藜麦

自然,奎奴亚藜像糙米和白米一样,是一种不含GF和小麦的谷物。但是,对于患有乳糜泻或面筋不耐受的人,重要的是要确保购买的藜麦不含麸质。

从无麸质设施购买物品也有助于防止交叉污染。因此,乳糜泻患者要密切注意成分标签,这一点很重要。

对于患有腹腔疾病的人,主要的医学建议是不要使用所有含麸质的产品(5)。这包括可能已经被麸质交叉污染的GF产品,即使该产品可能是天然无麸质的谷物。

但是,藜麦可以成为无麸质饮食计划的一部分。面筋由两种主要蛋白质组成:面筋和麦醇溶蛋白,可以在小麦,大麦和黑麦中找到(6)。在麦田旁边种植的藜麦或与含麸质产品在同一设备上加工的藜麦并非不含麸质。

在杂货店选择商品时,寻找经过黑白认证的无麸质标签以确认您的藜麦适合您 无麸质饮食.

如果腹腔病人食用,可以引起免疫反应并引起绒毛萎缩。肠道破坏会导致维生素和矿物质缺乏,因为肠道受损且无法有效吸收微量和大量营养素。

是发炎的吗? 

如果耐受性好,人们应该在饮食中添加藜麦,因为它具有天然的抗炎作用。 

这种营养丰富的食物富含抗氧化剂。我个人最喜欢的是将藜麦与蔬菜混合在一起的蔬菜,例如菠菜和红洋葱。我喜欢用细腻的橄榄油和罗勒来盛满蔬菜包装的菜,这增加了藜麦种子的天然坚果风味。 

 藜麦营养素,包括植物化学物质,多不饱和脂肪和优质植物蛋白,可帮助提供抗炎保护。研究人员表明,摄入更多的藜麦可以减轻炎症(7)。

但是,如果不是GF,它可以触发免疫反应,例如患有腹腔疾病的人的炎症,这种疾病是自身免疫性疾病,而不是变态反应。

腹腔疾病患者食用安全吗? 

奎奴亚藜种子和奎奴亚藜面粉是不含小麦的食品,只要包装上有GFCO认证的不含麸质标签即可安全食用。但是,重要的是要记住,经过认证的GF产品可能含有10ppm或更少的面筋。没有官方标签的无麸质包装可能包含最多20ppm的麸质。 

这些少量的面筋可能加在一起,并可能对乳糜泻患者的肠道造成伤害。跟踪出现负面症状的品牌,食品和餐馆很重要。 

记得在餐馆提倡自我宣传,方法是索要GF菜单,并告诉员工您患有乳糜泻,非Celenic面筋敏感性(NCGS),面筋共济失调,疱疹样皮炎(DH)或小麦过敏。您也可以提前致电餐厅,以确保您可以满足无麸质饮食的需求。 

外出吃饭时有更多的交叉污染风险,因此请务必传达您的需求。您也可以尝试使用Nima传感器进行测试,以查看您的食物是否含有GF(8)。虽然,藜麦标记的GF对于大多数腹腔疾病患者应该是安全的。

副作用

一定要在烹饪前清洗藜麦,以除去皂苷类化合物。皂苷类化合物可能引起胃痛并降低藜麦中营养素的生物利用度(9)。

 尽管您的藜麦可能标有不含麸质的标签,但对于Celiacs保持谨慎至关重要。如果您的锅,餐厅或制造商将GF藜麦暴露在带有麸质的表面上,则可能发生交叉污染。如果您遇到任何腹胀,腹泻或其他问题,请停止食用藜麦。 

 如果您患有乳糜泻,建议您除医师之外,还继续与在乳糜泻方面具有专业知识的注册营养师营养师保持联系。 

其他无麸质谷物

如果您患有麸质过敏症或乳糜泻,则可以在饮食中添加无麸质谷物。谷物是维生素,纤维和矿物质的极佳来源。以下是谷物,种子和无麸质谷物的列表,可帮助您减少对GF饮食的限制。 

荞麦

与名称buckWHEAT相反,这种谷物不含麸质,不含小麦,并且是硫胺素的极佳来源。 

 荞麦经常以面条的形式食用,您可能将其称为日本荞麦面。荞麦面是用荞麦和水制成的,尽管有时会将小麦粉混入面团中,所以如果您遵循无麸质饮食,请当心。您也可以尝试鲍勃’s Red Mill GF玉米粉的GF荞麦碎粒制成GF早餐粥(10)。

小米

小米是类似于藜麦的无麸质谷物。研究表明,它含有一种称为槲皮素的类黄酮,可减少炎症,帮助控制血糖水平并预防心脏病(12)。

这种谷物可以磨成粉末,制成美味的素食主义者,不含麸质的煎饼。如果您对牛奶蛋白过敏或任何其他食物过敏,请尝试使用小米粉重新制作您喜欢的烘焙食品。这种无麸质谷物在用红洋葱和细雨橄榄油烹制的可口菜肴中也很美味。 

苋菜

mar菜是一种伪谷物,对那些需要无小麦,大麦和麸质饮食的人来说是安全的。这种不含小麦的食物是少数含有蛋白质的蛋白质之一“grains”它看起来类似于藜麦。阿玛纳特也是阿兹台克人的主食(13)。

尽管藜麦和a菜在营养和美学上相似,但味道却有所不同。大多数人发现a菜的香气比藜麦强得多。如果您觉得可口,该谷物替代品中会富含纤维,因此,它可能会有效降低胆固醇水平。 

您也可以加热a菜,形成GF谷物泡芙,或撒上早午餐的酸奶和浆果,以制成额外的谷醇溶蛋白。 

全燕麦

燕麦通常会与其他含麸质的谷物共用加工设备而受到污染。尽管您的一碗燕麦粥来自无麸质谷物,但是该产品的生产对于无麸质饮食可能并不安全。

如果您想继续食用燕麦,请确保它们已通过GF认证。鲍勃’Red Mill为各州的商店包装了经过认证的无麸质燕麦。腹腔动物的购物者经常推荐使用该品牌的高风险食品,例如燕麦,藜麦,玉米和其他天然无麸质谷物。 

值得庆幸的是,尽管它的价格较高,但您仍然可以在享用早餐麦片的同时避免食用含麸质的谷物。如果您手边没有GF燕麦,也可以尝试藜麦早餐麦片食谱。

特夫

特夫 是埃塞俄比亚通常食用的一种GF谷物,用于制作面包(14)。这种埃塞俄比亚薄面包叫injera。您还可以在许多GF面包产品中找到teff作为成分。 Teff是钙,铜,铁,镁,锰,磷,钾和锌的重要来源。它还含有维生素B,例如泛酸。

特夫 具有清淡的土味,几乎可以与您选择的任何甜味或咸味GF菜肴共存。 

高粱

高粱是一种更可持续,抗旱且自然不含小麦的谷物。这些谷物通常用于制作GF意大利面(15)。这种淀粉的钠含量低,钾和纤维含量高。您也可以将其煮沸并烘烤,以撒在许多菜肴上。

有些人喜欢弹出高粱种子,然后像爆玉米一样吃它们。高粱作物生长所需的水量比玉米少,因此它可能只是未来可持续的爆米花选择。 

最后的话

即使出于健康原因您必须遵循无麸质饮食,您仍然可以吃藜麦和许多其他谷物。与往常一样,如果您发现任何食品耐受性问题,请继续与注册营养师营养师和医生保持联系,这一点很重要。请记住,每个人都是不同的。一些乳糜泻患者对任何ppm的面筋,麦醇溶蛋白和面筋以及某些谷物产品敏感得多。 

注意您的份量和产品标签。如果您食用的任何一种GF产品的食用量是其两倍或三倍,则可能会引发症状。如果发现食用本文中提及的任何GF谷物后遇到任何疼痛或不适,请将其远离盘子。毕竟,您是您身体的首席执行官!

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  2. Filho,Antonio Manoel Maradini等。 “奎奴亚藜:营养,功能和抗营养方面。”食品科学与营养评论,第一卷。 57号2017年5月8日,第1618-30页。 PubMed,doi:10.1080 / 10408398.2014.1001811。
  3. “使用多重荧光微卫星标记评估智利藜麦(藜麦藜)的遗传多样性模式。” ResearchGate,doi:10.1007 / s10592-008-9604-3。于2020年9月21日访问。
  4. PubChem. Lysine. //pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/5962. Accessed 21 Sept. 2020.
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  6. 杰西卡·R(Jessica R),比耶斯基耶斯基(Biesiekierski),“什么是麸质?”胃肠病学和肝病学杂志,第一卷。 32 Suppl 1,2017年3月,第78-81页。 PubMed,doi:10.1111 / jgh.13703。
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  8. 刘伟,等。 “奎奴亚藜全谷物饮食损害了C57BL / 6小鼠右旋糖酐硫酸钠诱导的肠道菌群和结肠炎的变化。”科学报告,第一卷2018年10月8日。PubMed Central,doi:10.1038 / s41598-018-33092-9。 
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  10. //www.coopmarket.com/bob-s-red-mill-organic-raw-buckwheat-groats-16-oz-bag/?gclid=EAIaIQobChMI4pf9mOX76wIV4D6tBh2lfQVbEAQYAiABEgJ_yvD_BwE
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