红皮蛋vs白皮蛋:哪个更营养?

红皮蛋vs
红皮蛋或白蛋。

当涉及到鸡蛋的颜色时,许多人会偏爱。 

有些人喜欢棕色的贝壳,因为他们认为它们更天然,而且味道更好。其他人则喜欢它们的蛋清,因为它们看起来更清洁,更有营养。 

在本文中,我们将研究一种鸡蛋是否真的比其他鸡蛋更健康或更美味。 



什么决定蛋壳颜色?

蛋壳有许多不同的颜色。在超市,您会看到棕色和白色的鸡蛋。在农贸市场,您可能会看到蓝色甚至是蓝绿色的鸡蛋。 

蛋壳的颜色完全取决于鸡肉的品种。这一切都是基于遗传学。 

您可能已经听说耳垂的颜色可以用来确定蛋壳的颜色,但是事实并非如此。一些品种如Ameraucana和Araucana鸡有红色的耳垂,并产生浅蓝色的外壳。其他带有红色耳垂的品种(如罗德岛红葡萄酒)会产生棕色鸡蛋。 

有人认为,白羽鸡只产卵,棕色羽鸡只产卵。羽毛的颜色也不决定外壳的颜色。 

白羽鸡可以产下白色或棕色的卵,具体取决于品种。例如,带有白色羽毛的鸡(如白色来格霍恩鸡)产白蛋,而白羽特拉华鸡则产棕色蛋。 

还有其他因素可能会影响外壳颜色。随着母鸡(雌性鸡)年龄的增长,它们的鸡蛋趋于变大和变浅。压力,饮食和环境也已显示会改变蛋壳的颜色,但变化很小(1)。

总之,鸡的品种决定了蛋壳的颜色。 



红皮蛋比白皮蛋对您更有利吗?

不。就营养而言,没有区别。无论蛋壳的颜色如何,白鸡蛋和棕鸡蛋中的卡路里,脂肪和蛋白质都是相同的(2)。随着鸡蛋大小的增加,卡路里和营养成分也会增加。 

白鸡蛋和棕鸡蛋都是营养丰富的超级食品,属于任何健康的饮食方式。

一个大鸡蛋含有75卡路里的热量, 6克蛋白质,并且是极好的营养物质来源,包括建议的每日胆碱摄入量(RDI)的35%,维生素B12的RDI的23%和维生素D的7%。 

母鸡的变化 ’事实证明,人们的饮食会改变鸡蛋中的营养成分。例如,当向母鸡中添加亚麻籽或富含欧米加3脂肪酸的鱼油时’饲料中卵中omega-3的含量显着增加(3)。当母鸡中添加维生素D时,也显示出类似的差异’s feed (4).

虽然蛋壳颜色可能不会改变营养成分,但母鸡’的饮食当然可以。

棕色鸡蛋和白色鸡蛋的味道不同吗?

有些人认为棕色鸡蛋味道更好,而另一些人则忠于白色鸡蛋。品尝时,棕色和白色鸡蛋没有区别。但是,这并不是说所有鸡蛋的味道都一样。

母鸡的饮食,鸡蛋的新鲜度以及如何烹饪都会极大地影响其味道。 

例如,当给母鸡饲喂非常高含量的亚麻籽时,鸡蛋的气味和风味就会发生明显变化(5)。 

储存时间也会影响品质和口味。鸡蛋储存的时间越长,就越有可能产生异味。将鸡蛋放在冰箱中有助于延长其保质期。 

有趣的是,鸡蛋的煮熟方式也显示出改变它的作用。’的味道。一项研究发现,喂食鱼油的鸡煮的鸡蛋具有更多的硫磺味或“off-flavor”比用相同饮食喂养的鸡肉炒鸡蛋(6)。

为什么红皮蛋更贵?

从历史上看,产下棕色鸡蛋的母鸡产蛋的数量要少于产下白色鸡蛋的母鸡。由于生产的鸡蛋数量较少,因此以较高的成本出售。 

如今,通过选择育种,大多数母鸡都会产出相似数量的卵,而与种蛋无关。 

在商店中,您可能已经注意到,许多有机的,散养的和牧场饲养的鸡蛋大多是棕色的。由于较高的生产成本,这些鸡蛋更昂贵。 

特种鸡蛋可能使棕色鸡蛋看起来更昂贵,而实际上,常规白鸡蛋和棕色鸡蛋之间的成本没有差异。 

真正重要的是什么?

虽然棕色鸡蛋和白色鸡蛋之间的差异取决于遗传因素,但在杂货店购买鸡蛋时要考虑许多其他因素。 

这里有一些术语可以帮助您选择最好的鸡蛋。

常规鸡蛋

这些是超市里最便宜的鸡蛋。常规饲养的母鸡以谷物为基础饲喂,并且不能进入户外。他们通常将生活限制在不超过一张纸的小电池盒中。 

无笼

术语“不带笼子的鸡”是指不饲养在小笼子中的常规饲养的母鸡。他们经常住在拥挤的室内谷仓里,没有什么活动空间。通常不向他们提供户外活动的通道。  

免费范围

自由范围一词受美国农业部监管。一只自由放养的母鸡不关在笼子里,并在一天的至少一部分时间内提供户外活动。尽管这对蛋的营养质量影响不大,但应该可以提高散养母鸡的生活质量。

有机鸡蛋

有机饲养的母鸡不关在笼子里。向他们提供未经农药或化学药品处理过的有机饲料。有机认证计划的一部分,必须提供室外通道。有机认证未涉及动物福利标准。

牧场饲养的鸡蛋

此术语不受监管。这意味着母鸡有足够的户外活动空间,可以觅食和从事其自然行为,并吃包括昆虫和小植物在内的自然饮食。 

最后的想法

尽管许多人喜欢在杂货店使用某种外壳颜色,但棕色鸡蛋和白色鸡蛋之间并没有真正的区别。任何区别都只是个人喜好问题。 

外壳颜色 与质量,营养价值或口味无关,当您购买鸡蛋时要注意许多因素。鸡蛋纸箱标签可以告诉您很多有关母鸡的处理方法和饲喂方式的信息。

请记住,要考虑到这些差异,并在下次购买杂货店的鸡蛋时要超越蛋壳颜色。

  1. Samiullah,S。等。 “褐蛋产蛋鸡的蛋壳颜色—评论。”家禽科学,第一卷。 94号2015年10月,第2566–75页。 Crossref,doi:10.3382 / ps / pev202。
  2. Jones,D.R。等。 “零售带壳蛋的物理质量和组成。”家禽科学,第一卷。 89号2010年3月,第582-87页。 Crossref,doi:10.3382 / ps.2009-00315。
  3. Samman,Samir等。 “经认证的有机,常规和Omega-3鸡蛋的脂肪酸组成。”食品化学,第1卷。 116号2009年4月,第911-14页。 Crossref,doi:10.1016 / j.foodchem.2009.03.046。
  4. 姚林兴等。 “富含维生素D3的饮食对蛋黄维生素D3含量和蛋黄质量的影响。”食品科学杂志,第一卷。 78,不。 2013年2月,第C178–83页。 Crossref,doi:10.1111 / 1750-3841.12032。
  5. Leeson,S。等。 “通过产蛋鸡饲喂含有亚麻籽和维生素E的分级水平的蛋所产生的感官评价。”家禽科学,第一卷。 77号1998年9月,第1436-40页。 Crossref,doi:10.1093 / ps77.9.1436。 
  6. Lawlor,J.B。等。 “产自含微胶囊鱼油的母鸡饲喂的食用鸡蛋的脂肪酸谱和感官特性。”动物饲料科学与技术,第一卷。 156号2010年3月4日,第97-103页。 Crossref,doi:10.1016 / j.anifeedsci.2010.01.003。
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